Pouilly-Fumé Descripción general: El Pouilly-Fumé es un vino seco y afrutado producido a partir de uvas Sauvignon. El suelo: arcilla blanda y calcárea Vendimia: La vendimia se realiza a finales de septiembre, cuando las uvas han alcanzado su madurez óptima. Vinificación: Las uvas se llevan directamente a la prensa neumática donde se extrae el mosto con mucho cuidado. Después del trasiego, el mosto se transfiere a los tanques termorregulados donde se fermenta durante 1 mes a una temperatura constante de 16-18 ° C (61-64 ° F). Esta larga y lenta fermentación conserva los aromas únicos del vino, y después de descansar sobre lías finas durante 5-6 meses, cada cuvée se mezcla con gran cuidado para garantizar la mejor calidad posible. Filtración y embotellado: después de una filtración ligera, el primer embotellado comienza a fines de marzo. Aquí, el conjunto de embotellado moderno utiliza los últimos equipos y técnicas sanitarias para mantener los más altos estándares de limpieza. Temperatura de servicio: mejor cuando se sirve joven y frío, aproximadamente 10 ° C Notas de Cata: Este es un vino fino y complejo con notas minerales, cítricas, membrillo y miel. Maridaje: Ideal como aperitivo, este vino también combina bien con entrantes, mariscos y foie gras.