Los orígenes del viñedo se remontan al siglo XVI, lo que lo convierte en uno de los más importantes. El más antiguo de Saint Emilion. Su hermosa casa charter del siglo XVII fue originalmente un claustro de Chartreux. Propiedad de Jacques de Canolle en 1466, el castillo luego perteneció a la familia Dumas de Fombrauge, que llegó al siglo XVIII verdadera escuela de aplicación para viticultura. Château Pape Clément es uno de los Grands Crus más antiguos de Burdeos. Su viñedo fue establecido en el siglo 13 por Bertrand de Goth, el más joven de un noble familia de la región de Burdeos. Arzobispo en Burdeos, Bertrand de Goth se convirtió en Papa en 1305, bajo el nombre de Clément V. Le Château toma su nombre. La viña perteneció al Arzobispado de Burdeos hasta la Revolución Francésa. Esta finca puede estar orgullosa de haber producido vino en la misma tierra durante 7 siglos DO: Pessac Léognan Ubicación: Pessac Área: 50 hectáreas Uvas:50% Cabernet Sauvignon, 47% Merlot, 2% Petit Verdot, 1% Franco Cabernet Edad de las vides: 30 años. Densidad de plantación: 7.700 plantas por hectárea Tipo de suelo: mancha de grava arcillosa Pirineos que datan del final del Plioceno y del antiguo cuaternario Manejo del viñedo: - Gestión de microparcelas - Hierba controlada, trabajo de caballeros. arando a caballo y bueyes - Control integrado, gestión de los saldos de fuerza - Brotación, pelado y cosecha verde - Cosecha manual en cajas pequeñas. - Terra Vitis y etiqueta HVE3 (alto valor Nivel ambiental 3) Vinificación: - Primera selección en el viñedo. - Manual de grano a grano y clasificación en la mesa - Colocar en tinas de madera de 30 a 70 hl por gravedad - Maceración previa a la fermentación a baja temperatura. temperatura 8 ° C - Punzonado totalmente manual - Tiempo de maceración: 30 a 40 dias - Flujo directo en barriles de Roble francés por gravedad - Fermentación maloláctica en barriles - 18 meses de crianza en barrica Rendimientos medios: 40 hl por hectárea Embotellado: mayo de 2017 Fecha de cosecha: del 25 de septiembre al 15 de octubre de 2015 Enólogo consultor: Michel Rolland