Uvas: Lambrusco Denominación: DELL'EMILIA ROSSO IGT Área de producción: Región de Emilia-Romaña Clima: tipo subcontinental, con veranos calurosos y húmedos e inviernos fríos y rígidos, que tienden al clima sublitoral solo a lo largo de la franja costera. El otoño muy húmedo, brumoso y frío y los manantiales suaves caracterizan las estaciones intermedias. Cosecha: mediados de septiembre Tiempo de almacenamiento: 1 año Color rojo púrpura, con perlaje fino y persistente. Delicioso aroma delicado y persuasivo con notas de guinda, mora y grosella negra. En boca tiene una acidez muy agradable. Sorprendentemente fino y equilibrado en el paladar, posee una versatilidad extrema Excelente con postres de chocolate, pasteles de frutas, galletas y frutas secas. Agradable con asados de carne roja y blanca VINIFICACIÓN: Maceración en frío (4 ° C) durante 36 horas. Luego, el mosto se drena y se filtra en un tanque de acero donde se almacena hasta el siguiente paso. Después de la adición de levaduras seleccionadas, la segunda fermentación comienza con la adición de levaduras seleccionadas (método Martinotti- Charmat) a una temperatura de 14-15 ° C. Una vez que el vino ha alcanzado los niveles de presión requeridos, el contenido de alcohol y azúcar, se refrigera, se estabiliza en frío (–2 / -3 ° C), se filtra y se controla antes de embotellarlo.